| 推荐机构：信阳技术交易市场 | 项目阶段： | 所属领域： |
| 知识产权情况： | 技术交易方式： | 意向交易额： |
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| 推荐机构 | 信阳技术交易市场 | 推荐人 | |
| 委托机构 | 技术经理人 | ||
| 项目名称 | 酱卤肉类菜肴品质保持技术 | 项目持有人 | |
| 知识产权情况 | |||
| 项目所属领域 | |||
| 项目创新点 | |||
| 原理路线 | 酱卤肉类菜肴历史悠久、种类繁多、地域性强。如扬州老鹅、红卤猪头肉等就是扬州酱卤肉类菜肴的代表；如以周黑鸭、绝味、煌上煌等卤肉企业为代表的全国性连锁企业，市场需求较大。但酱卤肉类菜肴普遍高油、高盐、高糖，在制作过程中很难实现标准化，且成品易氧化变色、发干发柴，造成货架期短。为了克服以上问题，我们主要开发了如下技术：1.酱卤肉类菜肴降脂减盐技术；2.酱卤肉类菜肴标准化生产技术；3.酱卤肉类菜肴护色保鲜技术；4.标准化卤料配方的科学优化技术等。在此基础上，我们开发了腊汁肉、烧鸡、酱牛肉、盐水鸭等低盐减脂产品的标准化生产技术，并在相关企业推广应用。 |
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| 项目阶段 | |||
| 市场应用与前景 | |||
| 技术交易方式 | |||
| 意向交易额 | |||
| 备注 | |||
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