提升茶叶品质的加工技术研究与集成应用我要咨询 收藏本项目
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项目名称 提升茶叶品质的加工技术研究与集成应用 项目持有人
知识产权情况
项目所属领域
项目创新点
原理路线
(1)国内外市场的高γ-氨基丁酸茶大多是采用绿茶的鲜叶和加工工艺制作,本项目则是以畅销市场的铁观音为研究对象,采用真空厌氧方法和喷洒外源L-谷氨酸方法,并结合乌龙茶独特的加工工艺探明γ-氨基丁酸铁观音的加工工艺参数,不仅有效提高了茶中中γ-氨基丁酸的含量,并且开发的新产品口感清爽,容易被消费者接受。(2)探明食品级外源酶制剂在茶叶品质与加工方面的作用,能够显著增加茶汤的甜醇感和鲜爽度,有利于改善中低档红茶、白茶品质,提高其经济效益。 (3)改变传统工夫红茶的加工工艺,通过轻晒青、轻摇青的工艺处理,能够增加茶叶中花果香型香气成分的含量,明显改善红茶的品质。(4)探明了生产高香型白茶产品的适制茶树品种和最佳工艺参数,明确了该高香白茶产品具有花香特征且香气持久的原因。
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